Judul: Zat Anti Gizi pada Pangan

Penulis: Sutrisno Adi Prayitno, S.TP., M.P., Prof. Dr. Ir. Fadjar Kurnia Hartati, M.P.
ISBN: –
Halaman: x, 96 hlm
Cover: Soft Cover
Ukuran: 16 x 23 cm
Berat: 150 gr

Deskripsi:
Dalam bahan pangan atau makan terdapat berbagai senyawa kimia yang ditemukan dan berandil dalam kesehatan tubuh manusia & bukan merupakan senyawa gizi. Adanya senyawa-senyawa kimia tersebut dapat dikatakan sifat-sifat yang tidak diinginkan atau tidak dibutuhkan oleh tubuh sehingga dapat membahayakan untuk kesehatan manusia yang mengkonsumsinya. Zat anti gizi merupakan salah satu bentuk senyawa yang apabila masuk ke dalam tubuh manusia baik secara langsung atau tidak langsung dapat mengakibatkan terjadinya gangguan kesehatan pada manusia yang berkaitan dengan metabolisme pada tubuh manusia (menghambat penyerapan zat gizi lain). Senyawa-senyawa kimia tersebut terdapat dalam bermacam-macam bentuk, dari garam anorganik yang sederhana sampai ke molekul yang besar dan kompleks. Berbagai hazar yang muncul dapat berupa bahaya keracunan yang akut dan bersifat menahun sehingga menimbulkan perubahan sifat (mutagen).
Kehadiran buku ini diharapkan dapat digunakan dalam menambah wawasan tentang zat anti gizi pada makanan dan menambah keilmuan dalam bidag pangan dan gizi secara umum.